千心源

      最近打算换一换口味，买几条黄花鱼吃。可是到菜市场上找了一圈也没有发现卖大的黄花鱼，全都是五 、六寸大小的小黄花鱼。没办法了，买几条小黄花鱼回家做着吃吧。言归正传，我知道的黄花鱼的做法有两种，一种是糖醋黄花鱼，太麻烦了不会做，被我直接省略掉了，另一种就是干煎黄花鱼，做法比较简单，我以前经常做给家人吃，是一道不错的家常菜。具体做法如下：

原料：黄花鱼10条，鸡蛋1个，豆油半斤，面粉少许，精盐 、味素 、花椒面适量。

做法：1. 将黄花鱼去鳞去内脏后用水清洗干净，在鱼身两侧剞上斜刀口，用精盐 、味素 、花椒面等调料腌制入味，大约20分左右。

         2. 鸡蛋嗑入碗内，用筷子抽打均匀待用。

         3. 将腌制好的黄花鱼拍匀干面粉待用。

         4. 炒勺上火，倒入豆油，烧至七成热后，将拍匀干面粉的黄花鱼在鸡蛋糊内蘸一下后放入勺内煎炸（一般一勺可以煎5或6条黄花鱼），煎到黄花鱼两面都绷皮后，倒出部分豆油，然后接着煎黄花鱼，火候一定要适中，直至将两面都煎成金黄色即可出勺装盘。

特点：色泽金黄，外酥里嫩，咸鲜可口，增进食欲。

小提示：一面煎好后翻另一面的时候有技巧，可以用铲子抄底，几条黄花鱼连在一起，翻过来，每条鱼都被煎的黄黄的，翻过去再煎几分钟就好了。