千心源

    首先，广大朋友们，要明确一点，豆角（云豆）正常情况下，绝对是没有任何中毒现象，而且是营养丰富，推荐经常食用。但是假如是秋天以后，尤其是霜降以后的豆角如果没有合理的烹制，就可能诱发食物中毒。中毒原因可能与皂甙的溶血作用有关。近年来认为有毒成分可能是红细胞凝集素的凝血作用。也有人认为皂甙和红细胞凝集素在芸豆中毒中共同发挥作用，并且认为两者在鲜豆角中存在的部位有所不同，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。而其中毒症状如下：

   1．潜伏期短、发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2～4小时。病程短，多在1～3天内恢复。少数重症可发生溶血性贫血。

   2．消化系统；主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，上腹部不适或胃部烧灼感等急性胃肠炎症状（多为水样便，重者可呕血）。

   3．神经系统：头晕、头痛，四肢麻水、手脚发凉，可有胸闷、心慌、冷汗和腰背疼痛，体温多正常或伴有低热。


明确了原因以及症状后，合理烹制，基本没有任何问题。具体烹制如下：方法一:由于北方朋友们，普遍喜欢吃焖豆角，所以先用大火爆一下，然后就是大火焖，再用小火焖。也许很多朋友喜欢吃所谓“嫩点”的云豆，但是为了防止食物中毒，建议焖的时间稍微长点。方法二：先将豆角在高温（开水）烫煮几分钟，然后捞出来，用漏斗澄净水后，就可以炒制烹制了。

作者：千心源®千心源
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