千心源

      过年了，免不了要做几个拿手的好菜，尤其是凉菜，更是过年餐桌上不可缺少的。今天笔者介绍的这道菜——酥黄菜，是清真菜系中比较有名的一道凉菜，现发布到千心源中与大家分享。此菜的做法简单易学，如果有哪位朋友喜欢可以在家自己试着做做。

原料：鸡蛋4个，白糖2两，豆油1.5斤，淀粉2两，面粉1两，芝麻少许。

做法：1. 将其中2个鸡蛋打入碗中，放入少许湿淀粉用筷子抽打均匀。另2个鸡蛋打入碗中，放面粉 、淀粉 、豆油1勺 、搅拌成糊，再准备一个方盘抹上少许豆油待用。

        2. 炒勺上火，勺内抹一点油，将抽打均匀的鸡蛋分二次倒入勺中，转匀摊成2张鸡蛋皮，然后把蛋皮放在菜板上，切成手指一般宽的条，再切成小三角块，放入搅拌好的糊中。

        3. 炒勺再上火，倒入豆油烧至4 、5成热，用手抓匀糊中的蛋块，下勺滑散，炸至微黄，捞出沥油。

        4. 勺内留底油，放入白糖，不断搅动，见糖起花呈浅黄色时，倒入炸好的蛋块，翻炒均匀，撒上芝麻，出勺装入抹好油的方盘中，稍凉后再放入冰箱中，冷冻10分钟左右，取出即可食用。

      特点：甜 、酥脆

作者：千心源®千心源
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