千心源

     这个是仿照韩国人的煮食传统弄的，材料和方法都很容易。超市里有新鲜人参卖，一只鸡的份量大概一支人参就够了。鸡呢最好就是走地鸡，一斤多点那种最好。我没买到那么小的，只买到了大概2斤的。

     因为鸡很新鲜，我直接就冲洗干净摆锅里了。表面抹点盐，淋点米酒，人参用盐水冲洗干净后塞到鸡腹中。冬菇5朵，红枣10枚，姜数片，葱一颗，冰糖数粒，加矿泉水至锅内5分满即可。（水不可加太多，因为是隔水炖，炖熟后还会自然出点水的，而且这个讲究汤汁鲜浓，水放多了就把精华都给冲淡了。）

     先把锅直接加热，等水大沸后略煮2、3分钟，然后移入大锅内隔水炖上一个小时就好。大锅内要保持水大沸，还要有一定的水量，所以中间可能需要加一、两次滚水，否则蒸气不够。具体情形就是这样子的：



     鸡是很鲜嫩，容易熟的，这个炖品主要是靠隔水炖出来的，不能直接在火上煮，汁水都蒸发掉，就不香了。其实如果家里有大的蒸锅，上笼蒸，应该更香，我们小家小户的，没那么多专业家伙，就用隔水炖了。弄好之后，参香四溢，鸡汤也很鲜美。汤很好喝，但鸡肉还是味淡了些，所以还要做个“葱油酱汁”来伴碟佐食。切葱丝和姜丝、撒盐、倒入热好的色拉油和香油。喜欢吃辣的可以放点红油。晚上就和老公吃了这个，连饭都没吃：）。炖鸡的鲜人参味道还是很浓，还可以捞起来再炖一次其它炖品的。

作者：千心源®千心源
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