千心源

  我们每天的一日3餐究竟吃什么才健康呢？怎么样才算是合理膳食呢？以下一些数据希望给你些帮助。
   
 1.保证每天摄取一定量的水，最好是喝开水，建议不少喝饮料，尤其可口。（含糖高的请少喝）。
 2.多吃蔬菜、水果、鱼类（指带鳞鱼）。大约量为鱼类50克，水果50克，蔬菜适量。

     “早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃就变成铜了。”这个说法有没有道理？值不值得市民参考？为此，记者走访了同济医学院营养学系黄连珍教授和市中心医院消化内科黄晓东主任。

　　水果是人民膳食生活中维生素A和C的主要来源。水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。专家分析，“金银铜”之说换言之就是早上吃水果营养价值最高、晚上吃水果营养价值最低。其中的道理是，人在早起时供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖份。而且，早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。

　　但是从消化方面来看，有胃病的人不宜早上空腹吃水果。黄连珍教授也指出，选择吃水果的时间要有讲究，并不是说早上吃就特别好，晚上吃就特别不好。

1、豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。

2、白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。

3、发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。

4、在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃。

5、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙。

6、将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。

7、新鲜水果削成后若不马上吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌。

8、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落。

9、将核桃放在盐水中浸泡数小时后，核桃仁易剔出。

10、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20～30分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。

11、清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。

食物受到高温后，其表面大量的水分被蒸发，形成硬化及焦化，这是碳水化合物和蛋白质分解的产物。能发生复杂的化学反应，产生致癌物。为了避免危害，应：

色拉油在加工过程中，增加了脱色，脱酸，脱臭等工序。因此色拉油的色泽淡，酸价低，烟点高。但经过多道工序以后，油料中原有的天然抗氧化剂也遭到了破坏。使色拉油容易氧化，保质期短。

吃水果最好在饭前一小时或饭后两小时较为合适。如果刚吃完饭就马上吃水果会造成胀气，久而久之会形成便秘！

动，植物油都是由脂肪酸和甘油组成的。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当炒菜时的油温高达200度以上时，甘油就会分解出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。

1。羊肉和西瓜——同吃会伤元气
2。柿子和螃蟹——同吃会腹泻
3。鸡蛋和糖精——同吃会中毒
4。兔肉和芹菜——同吃会脱发

1。看看烧鸡的眼睛是不是全闭的，如果是全闭，则是病死的鸡。如果烧鸡的眼睛呈半睁半闭状态，则可断定是好鸡。

大料是做厚味菜不可缺少的调料。